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[民生] 深冬,贝中女王—魁蚶登场

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网友  发表于 2021-1-8 09:04:23 |阅读模式
魁蚶又名赤贝,
而大多数人叫血贝,
打开贝壳有血色的东西流出由此而得名,
又被誉为“贝中女王”。
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荣成海域生长有三大蚶类:
泥蚶、毛蚶和魁蚶

    荣成老辈人有这样的习惯——“傍年靠节”吃毛蛤,也就是说稀少的“毛蛤”只有过年才能吃得到。荣成人统称的“毛蛤”其实有三个品种,有毛蚶、泥蚶和魁蚶,同属于冷水蚶贝类。魁蚶因个头**而得名,深冬季节也正是吃“毛蛤”好时候。

     魁蚶为蚶科中的大型优质贝类,为冷水性贝类,是个头**的一种。魁蚶也我国北方沿海的特有品种,荣成沿海为其主要产区,经济价值很高。荣成人称魁蚶为大毛蛤、赤贝、血贝。荣成潮间带,海域清洁,沙质柔软,是最适合魁蚶生长的水域,故出产的魁蚶品质较好。2013年,荣成魁蚶通过专家评审,成为国家农产品地理标志保护产品。

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魁蚶和毛蚶

    魁蚶和毛蚶都是日本人民特别喜爱的食品。因而,活蚶以及它的肉冷冻食品出口,经济价值较高。有趣的是,在吃蚶的习惯上我国人民与日本恰好相反,在我国是只喜欢小的(指泥蚶),而日本则特别喜好大的(魁蚶或毛蚶)。这样对于生产魁蚶和毛蚶的出口,也算是做到了各取所好,互不矛盾。

荣成酒席上经久不衰的冷盘“生赤贝片”

      “生赤贝片”精华部分在于魁蚶肥厚的斧足,片成薄片后,即入冰箱冷藏五分钟左右,配以调制的辣根上桌,颜色黄中透红,极为赏心悦目,只要是喜宴,酒桌上便少不了一盘生赤贝片来烘托气氛。魁蚶肉营养丰富,含有大量的蛋白质和维生素B12,肉嫩鲜美,血液鲜红,自古以来就被人们当作滋补佳品、佐酒名菜。古书中记载,魁蚶有“令人能食、益血色、消血块和化痰积”之功效,多为鲜活调理饮食和加工为冻蝴蝶状贝肉。魁蚶有降胆固醇、降血脂的功效,缓解甲状腺肿大、支气管炎、胃病等。一般人群均可食用。

贝肉判别:

新鲜贝肉
      色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好;
不新鲜贝肉
      色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差;
新鲜赤贝
      深黄褐或浅黄褐色,有光泽,弹性好;
不新鲜赤贝
      呈灰黄色或浅绿色,无光泽,无弹性。

不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。

食用魁蚶的注意事项:

不能与寒凉食物同食。

魁蚶本性寒凉,**在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用,比如空心菜、黄瓜等蔬菜,饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品,还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免导致身体不适。‍

不能与啤酒、红葡萄酒同食。

食用魁蚶饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。尿酸过多,会沉积在关节或软组织中,从而引起关节和软组织发炎。‍

皮肤病患者禁食。

魁蚶的做法:

     贝类本身极富鲜味,鲜度极好的赤贝肉为海鲜火锅之原料,也可以蘸芥末、芝麻酱、醋等调料生吃,或与青椒、黄瓜等混炒、凉拌,均别具风味。烫蚶要有一定经验,烫得太熟,则蚶壳裂开,肉呈苍黄而干瘪无血,这样食起来,就大失原味;如果烫得不够火候,则蚶壳不但难以掀揭,而且掀开了,肉柱粘在壳的两边,食起来也略带腥味。如果按照下面这个方法来做,则相信可以火候适中:做时先将蚶洗去泥沙,滤干放在铁锅里,另烧开水至“蟹目”程度(即起泡有声,但未沸腾),把开水迅速倒入蚶中,焗约三分钟,即把水滤去,便可以取食了。‍(中国荣成)
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