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[时讯] 优化饮食方式 做好舌尖上的“防疫”

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网友  发表于 2020-3-27 09:22:34 |阅读模式
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市市场监督管理局工作人员检查我市某餐饮店消毒记录。 记者 王聪慧 摄

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市第二机关食堂餐厅内,就餐人员一人一桌,同向而食。 记者 李万玉 摄

  □ 记者 于清 王聪慧 通讯员 孙逊
  近日,全市餐饮服务单位逐步有序向社会开放堂食,复工营业的商户不断增加,餐饮消费需求逐渐释放,越来越多的餐厅人气回暖,客流渐旺。
  日前,记者走访我市多家餐饮单位了解到,做好疫情防控保障顾客饮食安全是目前餐饮从业者面临的首要问题。
  夜幕下,我市大街小巷被商场、商铺的灯光渐次点亮,餐厅内恢复了往日的热闹,陡增的消费需求提振了餐饮从业者的市场信心。记者在台上南街各餐饮店看到,餐饮业户门口顾客和送餐员排队点餐取餐,餐厅服务人员为每位顾客测量体温、喷洒消毒液。
  “请您扫码登记。”门店点餐时,市民姜先生拿出手机扫描二维码登记,手机显示出消费者近期的行程轨迹,符合防疫规定并登记身份证和联系方式后方可进入。有些店家还要求扫描当地健康码明确消费者健康状况。
  记者看到,餐饮店入口处配备了洗手液、消毒液、擦手纸或干手器等设施,进店顾客登记测温、洗手后进入餐厅,餐厅服务人员引导顾客隔桌就餐、同向而坐,同时提醒顾客使用公筷公勺。二位刚落座的顾客笑着对记者说:“没想到堂食管理挺严格的,让我们外出吃饭很有安全感。”
  无论大中型酒店还是小餐饮店,服务人员均佩戴一次性手套和口罩,上餐时使用托盘,避免与食物直接接触,**程度确保饮食卫生。
  “我们会在每一道菜品上摆放一双公筷、公用盘碗,清洗的时候也会分开清洗,虽然成本变高了,但这是对顾客的健康负责。”台上南街某餐饮店负责人王丹丹告诉记者。
  为给客人提供安全、舒适的用餐体验,相关部门督导各餐饮单位严格执行卫生标准,全面升级防控举措,将服务、清洁和消毒细化到每一个环节。市市场监督管理局多措并举,以推动“分餐制”为重点,制订了《申请堂食经营单位检查流程》,守卫群众舌尖上的安全。
  《申请堂食经营单位检查流程》中提出,大中型酒店大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50%,餐桌间距不小于1米。大型酒店需在餐厅后厨设置备餐间或分餐台,对所有菜品进行分餐后按位上餐,参照西餐模式,每人一餐盘。普通餐饮店在餐桌上设置一套与顾客餐具显著不同的公筷、公勺等分餐工具,并要求消费者或服务员在取餐时使用分餐工具取餐,保证顾客用餐的独立性。公筷、公勺不许个人混用。
  截至目前,全市已有9家星级饭店、28家明厨亮灶酒店、142家城市综合体餐饮商户和362家其他餐饮单位经验收合格,对外开放堂食。
  据了解,为指导餐饮服务单位落实好疫情防控措施,保障餐饮食品安全,山东省《餐饮业分餐制设计实施指南》《餐饮提供者无接触供餐实施指南》两项地方标准近日发布实施。其中,《餐饮业分餐制设计实施指南》首次总结提出了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”3种分餐模式,明确了基本要求,为分餐制实施提供基本操作指南。同时,针对突发公共卫生事件特殊时期,从“空间设计”“餐具配备”“服务人员”“记录追溯”等方面提出基本要求。
  市市场监督管理局进一步优化餐饮业“堂食”服务,结合不同的餐饮业推行不同的分餐方式,尽量做到“一菜一筷,一汤一勺”。该局餐饮服务监督管理科刘志刚说:“在抗击新冠肺炎疫情期间,我们感到‘分餐制’的推出势在必行。我们要求餐饮店为‘分餐制’就餐提供方便,主动为消费者提供分餐服务,引导消费者自觉使用公筷、公勺,逐步树立对自己和他人健康负责的理念,让健康、文明的用餐方式惠及每个人的同时,也充分展示文明城市的良好形象。”
  编后:
  “围桌而坐,举箸共食”是中国人源远流长的饮食文化习惯,它彰显了其乐融融、热闹和气的就餐氛围。
  然而,经过这次新冠肺炎疫情,我们不得不停下来思考,这种“众筷齐发”的合餐制饮食习惯是否应得到更新与改变。
  顾名思义,合餐制是食客共围一桌,多人共享一席,就餐程序简便;分餐制则是把食物分到每位食客的餐盘中,分餐分盘,由各人独自食用,就餐程序稍显繁复。一分一合,一静一动,虽说只是两种不同的饮食方式,但其中的取舍,却能对我们的个人健康造成最直接的影响。
  一直以来,我们习惯合餐,互相夹菜被认为是热情好客的表现,这源于长期以来形成的生活习惯和认知。然而,大多数人心里都知道,合餐可能导致一些疾病传播,不利于身体健康,但总担心自己主动提出分餐会引起误会、造成疏远,甚至被认为是矫情。所以,“分餐制”迟迟无法推广。
  事实上,在用筷勺取食的过程中,就餐者的唾液直接接触筷勺,其中的病原微生物、病毒(乙肝病毒和幽门螺旋杆菌等)依附其上,借由筷勺传播,增加了共餐者交叉感染的潜在风险。而“分餐制”有效阻断了病原微生物的传播,可以**限度地减少卫生安全隐患。
  其实,合餐与分餐方式的不同,并不影响进食,也不关乎感情亲疏,分餐的好处不言而喻,推广难关键在于难以克服长久以来的习惯。但是,随着社会的进步和人们健康意识的提高,尤其是疫情发生以来,人们也越来越认识到分餐的重要性。在日常生活中,不再“互相夹菜”已经成为人们彼此心照不宣的餐桌礼仪,公筷的使用也越来越普及。近期,许多人已开始在家中实行分餐,每个人根据自己的需要盛饭菜,或在餐桌放上公筷。特别是有老人、孩子的家庭,更应该实行分餐。老人、孩子本身抵抗力弱,家庭分餐更利于家庭成员的健康,体现了家人之间的关心。
  和亲朋好友聚餐,道理也一样。分餐是对他人和自己身体健康的一种保护,更是一种互相尊重。大家应该在聚餐时大胆地提出分餐,不要因碍于面子而“维持原状”。
  分餐,体现出的是尊重与关爱。当分餐成为一种习惯,成为自然,大家可以更为轻松地用餐,让“分餐制”成为一种生活习惯,这也是时代进步的一个标志。(荣成时讯数字报)
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