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柿子熟了

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发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
  香甜可口,营养丰富的柿子是人们喜欢食用的秋令果品。现在正是吃柿子的好时候,甜柿可以直接食用,涩柿则需要人工脱涩后方可食用。脱涩的方法很多,可以放置一段时间,也可以用温水或石灰水浸泡。除鲜食外,柿子晒干之后可以制成柿饼。本期就来介绍一下柿饼的制作方法和柿子的多种吃法。
  柿子隶属柿科柿属多年生落叶果树,原产地在中国,已有一千多年的栽培历史。柿子成熟季节在十月左右,果实形状较多,如球形、扁桃、近似锥形、方形等。
  柿子营养价值很高,含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素,所含维生素和糖分比一般水果高1至2倍左右。柿子富含果胶,它是一种水溶性的膳食纤维,有良好的润肠通便作用,对于纠正便秘,保持肠道菌群正常等很有益处。体力劳动者多吃柿子,有助于消炎和消肿,能改善血液循环,促进肌腱炎症和外伤的康复。柿子为优良的降血压食品,适宜高血压患者食用。鲜柿子中含碘量很高,还适宜缺碘引起的甲状腺疾病患者食用。
  需注意的是,慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者以及外感风寒咳嗽者不宜食柿子;体弱多病者、产妇、月经期间女性,均忌食柿子;熟柿子含较多糖类,包括蔗糖、葡萄糖、果糖等,糖尿病患者忌食。此外,不宜空腹多食柿子,不宜吃生柿子,吃柿子时要去皮,吃完柿子后不宜再吃酸性食物。胆结石患者应忌食或少食。
  教你做美食
  柿饼的制作方法
  1.选果:挑选果实饱满、无病虫害的柿子,将其洗净,擦干;
  2.去皮:把皮刮去,保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮,放在太阳下晾晒;
  3.晾晒:待柿子晒到第3至4天,外果肉稍软时,即可开始捏饼,之后边捏边晒,继续翻晒10至12天,晒至半干时,即可停止晾晒;
  4.捏饼:第1遍不要用力太大,以免捏破外皮,影响外观。隔2至3天,待摊放的柿子果面逐渐干燥,并出现皱纹时,继续捏第2遍,捏时用力要比第1遍大些,要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天,柿子果面出现粗大皱纹时,捏第3遍,这次要将果面捏扁、果肉捏软,并及时捏扁整形;
  5.上霜:将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至缸满,然后封缸,放在阴凉处生霜,温度越低上霜越好,待柿饼表面出现白霜即成。
  柿子的多种吃法
  芝香柿子糯米饼
  1.挑选熟透的柿子,将其洗净,去皮、去蒂;
  2.把柿子肉放入碗中捣烂,也可用料理机将其打成柿子酱;
  3.在捣好的柿子酱中放入糯米粉,和成软硬适中的面团,面团以不粘手为宜;
  4.取一小块面团,揉圆,按扁,成饼状;
  5.在饼的两面撒上白芝麻;
  6.在锅中倒入少许植物油,待油温七成热时,把饼坯放入锅中煎,煎至两面金黄即可。
  柿子果酱
  1.挑选熟透的柿子,洗净,去皮、去蒂;
  2.将柿子放入锅中用小火慢煮、捣烂成酱,边煮边转动搅拌;
  3.当柿子酱煮沸时,加入麦芽糖、柠檬汁;
  4.再次煮沸时,加入适量的绵白糖,煮至酱汁浓稠时出锅即可。
  温馨提示:
  1.不宜空腹吃柿子:空腹时人体中胃酸会分泌增多且此时浓度高,而柿子中含有大量的单宁和胶质及具有可溶性收敛剂的成分,与体内高浓度胃液融合,会增加患胃结石的风险;
  2.不应大量食用:柿子中的鞣酸会影响人体的钙、镁等微量元素的吸收,容易导致营养不良;
  3.柿子不能与红薯同吃:柿子中的单宁、纤维素等遇到红薯中的发酵物,会导致单宁快速沉淀,对人体的胃肠功能有影响,严重者可能导致肠梗阻。

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