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荣成的“地瓜情”

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网友
网友  发表于 2018-10-31 18:58:56 |阅读模式
眼下又到了刨地瓜的时节,味美香甜、营养丰富的地瓜是现代人餐桌上的“新宠”,但同时,它也是老辈农村人难以磨灭的记忆。小小的地瓜里承载着无数的乡愁乡情,过去辛酸的地瓜年代已经一去不复返,却提醒着我们要倍加珍惜现在的幸福生活.......
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在荣成,说生长在农村的,50岁以上的人都是吃地瓜长大的,不夸张,过去地瓜是传统主粮,曾经是荣成人的救命粮。地瓜高产,一亩地甚至能产上万斤。听老一辈人说,六零年挨饿,转过年地里的地瓜大丰收,没有饿死的人重新吃上了饱饭。老一辈人至今不忘地瓜的功德。地瓜原产南美洲的秘鲁、厄瓜多尔、墨西哥一带,明万历年由福建人李振龙引入福建,后传入山东。
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地瓜分春夏两季栽植。春天谷雨季节栽地瓜,用的是温床畦育地瓜苗,叫春地瓜。夏季割完小麦后栽的地瓜,叫半夏子地瓜。地瓜品种过去有白瓤100号、 红瓤38号,现代又培育出济薯22号、脱毒北京553、紫薯等。地瓜瓤有红色、紫色、桔黄色、白色等,红瓤和黄瓤的甜蜜,但是白瓤的蜂蜜罐地瓜,也是甘甜上品。
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栽地瓜时,要将田地泥土耕松耙细,然后开沟施足基肥,再打成一趟一趟高30公分的胖胖地瓜垄。农民将地瓜苗按八寸到一尺的距离栽插在垄上。每棵还要特意在垄顶压出一个泥窝儿,以便浇水,等水渗下去后再码窝儿。

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地瓜,需要等九秋十月了叶梗被霜打蔫了头才真正成熟,到了霜降才能刨收。刨地瓜时,先将地瓜垄上的地瓜蔓子用镰刀割掉扔出,把地清理干净,一垄一垄一墩一墩地刨。刨出红的白的紫的鲜艳地瓜,三垄并一垄地摆放在一趟,呈现迷人的丰收景象。

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窖藏地瓜也是学问。北方的冬天很冷,受了冻的地瓜会坏掉不能再吃。于是,家家的土炕下,都设了一个地瓜窖子,窖口在炕沿边上。借助火炕的温度,地瓜不会受冻,随吃随拿也很方便。窖藏地瓜时需先在底部铺上麦秧或软草,再放上地瓜,然后铺一层草放一层地瓜,为的是给地瓜通风保暖,垛的顶部拿麻袋片或厚布、棉被覆盖。地瓜的存放期限,从前秋11月初到来春四五月份,长达七八个月的时间。
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地瓜营养丰富,富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、多种维生素及矿物质,含糖量达15%-20%,有“长寿食品”之誉。地瓜具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥、利肠道、治便秘等功效。明代李时珍《本草纲目》有“甘薯补虚,健脾开胃,强肾阴”的记载。



地瓜吃法多样,勤劳智慧的妇女们变戏法似地发明创造了30多种地瓜饭菜的做法。将地瓜洗净以后去皮,放入蒸锅里蒸30分钟,关火后,在锅里焖十分钟。待到稍微晾凉之后,去皮切成约0.8cm厚的片状,然后晾晒。待完全晾晒干后,放在特制的纸斗捂上一段时间,表面就容易产生糖分的结晶,形成白白的薯霜,跟柿饼一样。就成了香甜有嚼劲的地瓜干。是纯人工纯天然加工晾晒,不含任何糖份香精色素以及防腐添加剂口感非常的糯软香甜,老少皆宜,是真正意义上的绿色天然健康食品。除了地瓜干,地瓜饭也是常见的吃法。烀鲜地瓜、烀生地瓜干、熬煮各种地瓜粥和地瓜汤、蒸地瓜面馒头、烀地瓜面粑粑、烙地瓜饼、做地瓜面条、包地瓜面包子;还有做地瓜粉、地瓜冻、晒生熟地瓜干和地瓜丝;再就是用炉子和灶堂烧烤地瓜、烙地瓜片等。(中国荣成)

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