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荣成风味虾酱香

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发表于 2018-8-24 08:18:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  在荣成,有一种美食,闻起来臭臭的,吃起来却很香。许多人初次尝试,接受不了它的味道,吃过之后,却会爱上这种独特的“香气”,它就是蠓子虾酱。蠓子虾酱历史悠久,起先人们是把蠓子虾加盐腌起来食用,后来随着时代的发展,衍生出了现在我们所食用的蠓子虾酱。本期,介绍一下蠓子虾酱的简易制作方法和常见的几种吃法。
  虾酱是我国沿海地区的特色食品之一,是用小虾加入盐,磨成黏稠状后经发酵做成的酱食品。产自荣成的蠓子虾酱,更是众多虾酱中的精品。好的蠓子虾酱颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,没有杂鱼,咸度适中。
  蠓子虾酱是一种储藏发酵食品,在储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,滋味鲜美,回味无穷。蠓子虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙,脂肪转化为脂肪酸,因此蠓子虾酱是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
  虽然蠓子虾酱味道鲜美独特,但在腌制发酵过程中,会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺,这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质,同时对动物有致畸和致突变作用。因此,不论是蠓子虾酱还是其他虾酱只能做佐餐少食,不宜大量食用。
  在吃蠓子虾酱时,**多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果,这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。另外,由于蠓子虾酱含盐量一般在30%左右,因此,肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者,**不要食用。
  教你做美食
  蠓子虾酱的制作方法
  1.选用新鲜的蠓子虾,用网筛筛去小鱼及杂物,洗净后沥干;
  2.用料理机将洗好的蠓子虾打成泥状;
  3.在打好的蠓子虾中加入食盐,同时加入茴香、花椒、桂皮等香料,混合均匀,以提高虾酱的风味;
  4.将调好的虾酱放在不透明的容器里,加盖密封,放在温暖向阳处保存;
  5.每隔1至2天开盖搅拌一次;
  6.腌制15天左右,待虾酱呈粉红色膏状,颜色明显变深时即可食用。
  虾酱的多种吃法
  虾酱豆腐
  1.把豆腐切成方块;
  2.在锅内放入足量冷水,将切好的豆腐块放入锅中,开大火加热,待水温上升至90度左右时,转小火恒温加热;
  3.待豆腐慢慢上浮后有一定的韧劲时,把煮豆腐的水和豆腐一起倒入碗中备用;
  4.将炒锅放火上烧热,倒入适量的植物油,加入半汤匙虾酱;
  5.舀入3勺花椒水,稍煮片刻至虾酱被花椒水稀释;
  6.浸泡的豆腐控水捞出后放在虾酱里,用铲子翻炒均匀,使每一片豆腐都均匀地被虾酱包裹,用中火加热至虾酱表面产生大量的气泡;
  7.将韭菜或小葱洗净后切成小段,把大蒜去皮切片;
  8.在锅中撒入韭菜或小葱、大蒜片提味,加盐调味后出锅即可。
  鸡蛋蒸虾酱
  1.将鸡蛋打散,放入碗中备用;
  2.把萝卜、五花肉、红辣椒切成小丁,将葱切成碎末;
  3.在盛有鸡蛋的碗中加入适量的虾酱、萝卜、五花肉、葱、红辣椒搅拌均匀,加入适量的水;
  4.在蒸虾酱的容器内加入少许油,再把搅拌好的蛋液倒入容器中;
  5.在蒸锅内加水烧开,把虾酱放入锅中蒸20分钟后焖制3分钟,出锅食用即可。

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